上海青可以焯水，也可以不焯水，根據(jù)個人喜好決定。焯水的上海青，如果焯水掌握好技巧，上海青口感會很好，而且賣相顏色也比較好，可以去掉一股上海青的苦味。不焯水的話，用燜煮方法做的上海青會比較容易熟，若是炒制，容易出現(xiàn)不熟的現(xiàn)象。
上海青焯水幾分鐘
在給上海青焯水時，要先將鍋中的水燒開，再往水中加入適量食鹽、食油攪拌均勻，然后把上海青放入其中焯半分鐘到一分鐘即可。上海青焯水時間不宜過長，如果焯水過久，上海青也會變老。上海青焯完水后再下鍋翻炒，加適量鹽等調味品，就可以出鍋了。
上海青有哪些名字
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白，是上海一帶的華東地區(qū)最常見的小白菜品種。江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青的特點就在于長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國到處都有該物種的影子。
