皮蛋會壞，因為食物都有一定保質期。一般情況下，帶殼的皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃。否則易感染沙門氏桿菌，沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡，因此皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里轉一轉，晾涼后再吃，絲毫不影響口味，還相對安全。
皮蛋存放注意事項
1、注意保存環(huán)境：保存帶殼的皮蛋應該放在陰涼干燥并且通風的地方，不可以讓陽光照射，以免皮蛋發(fā)生變質。
2、不建議冷凍保存皮蛋：皮蛋是由堿性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以后，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。
怎么看皮蛋是否變質
1、看外觀：變質的皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡；蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、聞氣味：變質的皮蛋切開，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
