皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。主要食材：適量大米、皮蛋、豬里脊肉、香蔥、香油、水等。
步驟：1、將大米洗凈瀝干，加入香油，攪勻后放置一旁，浸泡15~30分鐘；2、香蔥洗凈切碎，同時將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮；3、把里脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒、生抽、食鹽，攪勻腌制10分鐘左右。
4、皮蛋剝皮，切成小?。?、當(dāng)粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續(xù)煮10分鐘；6、然后把腌制好的里脊肉絲攪拌均勻后，倒入粥中；7、調(diào)入食鹽·雞精后，并用勺子不斷攪動；8、倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用；9、質(zhì)地黏稠、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥就做好了！
