1、冰箱存放：可以把帶殼的皮蛋放在冰箱中存放，但不宜存放過長的時間，否則皮蛋將會結(jié)成冰塊，從而影響口感。
2、塑料袋：可以把皮帶裝進塑料袋中密封存放，然后放在陰涼通風的地方，也能夠保存一段時間不變質(zhì)。
3、陰涼干燥處：保存帶殼的皮蛋應該放在陰涼干燥的地方，不可以讓陽光照射掉，以免皮蛋發(fā)生變質(zhì)。
皮蛋可以保存多久
一般情況下，帶殼的皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經(jīng)打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內(nèi)吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃。否則易感染沙門氏桿菌，沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡，因此皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，晾涼后再吃，絲毫不影響口味，還相對安全。
皮蛋的挑選技巧
1、觀察外觀，好的皮蛋蛋皮灰白色，無黑斑或者是少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。
2、可以用手掂量一下，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質(zhì)量差。
3、還可以搖一搖，如果是好的皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
