1、外形。筍體大小一致的竹筍，這樣的竹筍味道更加鮮嫩。
2、長(zhǎng)度。優(yōu)質(zhì)的竹筍，筍節(jié)的長(zhǎng)度幾乎一致。
3、顏色。新鮮的竹筍為嫩白色，存放時(shí)間較長(zhǎng)的竹筍會(huì)變成白綠色。選購(gòu)的時(shí)候，選擇外皮顏色為嫩黃色的竹筍。
4、重量。挑選較重的竹筍，這樣的竹筍水分含量大。
筍的分類
主要分為春筍、夏筍、冬筍。春天破土而出的是“春筍”；夏秋時(shí)節(jié)收獲的叫“夏筍”；冬季收藏在土中的是“冬筍”。過了立春，雨后春筍就長(zhǎng)出來了。正所謂“嘗鮮無不道春筍”。冬筍是冬日藏在土中的毛竹筍。兩頭尖似小船，肉色乳白，殼薄質(zhì)嫩。
筍的存放
冬筍放入塑料袋中扎緊袋口，可存放一個(gè)月不變味?；蚴菍⒍S裝箱保存在木箱底層，鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí)，放在陰涼通風(fēng)處，可存放1-2個(gè)月。春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，都透著鮮嫩清香。
