過去屠宰行里有句俗語：“豬草包，羊好漢，牛的眼淚在眶里轉(zhuǎn)”。意思是說屠宰時(shí)豬的嚎叫聲驚天動(dòng)地，草包一個(gè)；羊卻一聲不響，夠得上是好漢；老牛則是滿眼充滿哀怨的淚水，似乎在訴說著委屈和無奈。
過去，冀東民間非回民聚集地殺牛羊的作坊不多，殺豬的作坊就比較普遍了，因豬本身就是“菜貨”。遠(yuǎn)在一萬年前，豬就為先民所豢養(yǎng)，豬養(yǎng)的多少，殺豬與否，成了家庭、家族經(jīng)濟(jì)狀況的象征?，F(xiàn)在的家字上邊是一個(gè)寶蓋，下邊就是一豕字，豕就是豬。甲骨文的家字則更加直接而形象：上邊的寶蓋畫作房子狀，下邊的豕字則活脫一個(gè)豬形。意思是說，有了豬才能稱為家，可見豬在先民眼中是多么重要?，F(xiàn)在，有些少數(shù)民族的閣樓仍沿襲著上邊住人，下邊養(yǎng)豬的格局。
古時(shí)，養(yǎng)豬除了作為食物，重要的是作為祭祀的用品，因大量的宰殺，慢慢就有了專門屠宰的屠戶，“殺豬的”作為一種手藝流傳了下來。
殺豬有什么忌諱嗎
首先，是不能在戶外殺，必須要到房屋正廳神龕下面殺。殺豬之前，主要必須要神龕上香，準(zhǔn)備果品酒饌。然后，準(zhǔn)備好血盆薯粉，接著眾人合伙，進(jìn)欄抓豬。抓豬進(jìn)入正廳，眾人使盡全力，將豬摁住，屠夫瞅準(zhǔn)了豬的喉嚨，一刀子進(jìn)去，鮮血噴薄，血泊入盆。
其次，等豬落氣之后，血流完畢，主人家要燃放爆竹，再將血在祖宗神龕、門神、門外十方鬼神處涂抹，為諸神進(jìn)饌，然后念念有詞，祈請(qǐng)祝福。這般操著之后，才開始燙水，刮毛，開腸破肚，分鉤上杠，大稱來稱。屠人邊處理，主人家邊將豬血煮熟，加以辣蔥蒜的醬汁，請(qǐng)幫忙的人上桌大快朵頤。一切停當(dāng)了，就吃個(gè)酸菜辣椒炒鮮肉豬雜的早飯，接著豬身運(yùn)上街，開始賣。
最后，賣完豬肉的當(dāng)晚，主人家還要開感謝宴。主要宴請(qǐng)殺豬師傅，伙同其他參與提豬的，平時(shí)要好的，左鄰右舍當(dāng)家的，湊成一兩大桌，吃個(gè)“豬草飯”，喝點(diǎn)小酒。感謝下親朋好友，分享下鮮肉美食。順便也把屬于殺豬師傅的酬金用紅紙包好奉上。也有一種主人無需給酬金的，這是殺豬師傅自己做了老板直接把整豬的肉包了過去，自己賣，賺個(gè)差價(jià)，也省了主人很多事情。
殺豬怎么殺
1、燒開水。殺豬前必須采取的第一步是先燒開水。一般需要煮一大鍋水。水需要燙一下，在后面刮一下。
2、捆豬。水燒開后，需要找?guī)讉€(gè)力氣大的勞動(dòng)者把豬捆起來，一般需要捆四只腳。牢牢系住。
3、殺豬。豬被綁起來后，需要壓在案板上，然后屠夫會(huì)專業(yè)的殺豬。
4、放血。殺豬之后，下一步就是放血。新鮮的豬血味道很好，一頭豬可以收到一大盆血。收到豬血時(shí)，建議在豬血里放點(diǎn)鹽。加速豬血的融合。
5、刮臉。豬血放出后，下一步就是剃毛。刮胡子需要先把豬焯水，方便刮胡子，這樣可以刮得更干凈。
6、分鐘的肉。豬毛剃完后，下一步就是分階段分肉，這也是比較專業(yè)的手法，還是需要專業(yè)的屠夫來操作。
