罐裝法：此方法也可以放棄使用冰箱。先準(zhǔn)備一個(gè)比臘腸長度稍微高一點(diǎn)的罐子或者大陶壇子，先把罐子用開水燙一燙，再放在陽光下晾曬干燥，注意完全不要沾有任何水分。第二步將臘腸擦拭干凈，再掛在陰涼的地方陰干，而后從臘腸扎線處剪斷，放在高度白酒中滾一圈，再全部裝入罐子里，最后往罐子里再倒少量的白酒（罐子底部放一些東西使白酒和臘腸隔開更好），蓋上蓋子密封，放在陰涼通風(fēng)的地方保存，如此也可以放置一年時(shí)間不壞。
此方法運(yùn)用的是高度白酒的殺菌作用，使臘腸完全處在密封的酒精環(huán)境中，這樣就可以保證臘腸長時(shí)間不壞，不過要注意罐子一定要放在陰涼的地方，不可以見陽光，否則內(nèi)部易有水汽滴落。
臘腸可以曬太陽嗎
臘腸不建議直接曬太陽。太熱的天氣反而不適合曬香腸，在太陽下干化速度太快,來不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應(yīng)。這樣不僅導(dǎo)致香腸出油厲害，還可能會(huì)導(dǎo)致香腸味道變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。更不要烈日暴曬，以免出油厲害。
當(dāng)然，實(shí)際生活中也有人把臘腸拿到室外陽光下晾曬。關(guān)系也不大。因?yàn)樽灾葡隳c一般在入冬后做，所以日頭也不毒，氣溫低也不容易壞。只是記得晚上要移回室內(nèi)或走廊。還有，在室外晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸。這樣晾曬三兩天后再在室內(nèi)風(fēng)干即可。如果長出少量霉菌，可以用蘸有酒精的抹布擦干凈。
臘腸如何晾曬才合適
1、將灌好的香腸扎分成一段一段的，不然曬不及時(shí)干容易壞。
臘腸可以曬太陽嗎臘腸的晾曬方法
2、分好段的香腸做進(jìn)一步處理，這是很關(guān)鍵的一步，即用竹簽或小針在上面間隔著扎上一些小孔，一來容易晾曬，二來可控去淌出來的油脂。
3、臘腸宜風(fēng)干和陰干。一般建議晾曬陰面的，且通風(fēng)比較好的陽臺(tái)地方。隔兩天翻個(gè)面，以便風(fēng)干的均勻。一般晾一星期左右即可。注意，不要曬得太干，否則口感就差了。
4、屋子里風(fēng)干也是可以的，但屋子里通風(fēng)條件不是太好，所以風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長一些。而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能。所以，最好還是放在屋檐陽臺(tái)等自然通風(fēng)良好，但沒有陽光直射的地方為好。
5、晾曬2天后，待表面水分略干，腸衣起皺，用牙簽在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分。
