1、看外觀
鹽是一種氯化鈉晶體，在放大后可以看到是透明的有晶面的、規(guī)則的顆粒，一般在香腸表面上分布均勻，連續(xù)成片，使用濕抹布可以輕易擦除，而霉菌是一種真菌，一般在香腸表面以肉眼可見的圓形或不規(guī)則的白色、綠色狀分布，尤其在香腸彎曲和皺褶處較多，且不易被擦掉。
2、聞氣味
香腸上的鹽斑一般沒有什么特殊氣味，而霉菌說(shuō)明香腸已經(jīng)變質(zhì)，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)被分解，所以會(huì)有較為明顯的霉味或者其他異味。一般情況下，霉斑是具有霉味的，吃起來(lái)會(huì)具有苦味，但是鹽斑通常是白色的，并且食用的時(shí)候口感是咸的，一般不會(huì)具有苦味。
3、摸肉質(zhì)
由于鹽斑不會(huì)對(duì)香腸造成任何損害，所以摸起來(lái)的質(zhì)地較為干燥有硬度，而長(zhǎng)霉斑的香腸通常是比較黏手的，因?yàn)橐呀?jīng)發(fā)生了潮濕，則會(huì)出現(xiàn)濕潤(rùn)、發(fā)軟的感覺。
自制香腸第幾天扎孔
第二天。一般曬香腸在第二天就要開始扎洞眼，此時(shí)的香腸大部分的水分都已經(jīng)蒸發(fā)了，在稍微風(fēng)干一點(diǎn)后再扎洞眼不會(huì)讓多余的肉立馬就把腸衣擠破，稍微風(fēng)干點(diǎn)后，此時(shí)的香腸水分含量較少，扎洞后可以提高香腸風(fēng)干的速度，建議扎洞時(shí)使用比較鋒利的牙簽，進(jìn)而保證扎的洞能保持一個(gè)較小的直徑，同時(shí)扎洞的密度保持在每段5~6個(gè)洞眼即可。
香腸鹽霜和發(fā)霉的區(qū)別
鹽霜是薄薄的一層，顏色是均勻的白色，能透出肉的顏色，而霉的肉外面顏色很雜，還有一層臟東西，白色的應(yīng)該是鹽霜，香腸放久了會(huì)有一定的鹽析出，看上去很像發(fā)霉了，但是這個(gè)是可以吃的，綠色的和黑色的應(yīng)該就是霉菌了。
香腸屬于一種腌制品，只要保存的好，保質(zhì)期是比較長(zhǎng)的，表面如果有白色的霉，只要是沒有異味，以及腐爛變質(zhì)的情況，那么這樣的香腸處理干凈之后是可以進(jìn)行食用的；但要是香腸有白霉之后，還帶有腐爛氣味，那么這種情況下最好是不要吃，因?yàn)檫@樣的香腸很有可能已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，食用之后可能會(huì)對(duì)人體的健康造成傷害。
