香腸外面的皮大致分為兩種，分別是“天然腸衣”和“人造腸衣”，天然的腸衣通常會用豬腸來制作，我們平時(shí)吃的臘腸外面的腸衣基本上是用豬小腸制作的。人造的腸衣也有好多種，超市中售賣的香腸大多數(shù)是人造腸衣制作的。
選購香腸的注意事項(xiàng)
如果香腸肥瘦分明，這樣的香腸用料好，口感自然也不錯(cuò)。如果是用機(jī)器將肉攪爛制成的，這樣的香腸基本上不會出現(xiàn)肥瘦分明的現(xiàn)象。
香腸的腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如果腸衣比較厚，這樣蒸出來的香腸口感肯定不會太好。
看香腸的肉色也十分重要。一般來說，香腸的顏色如果過于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過多，這樣的香腸不建議購買。
如果香腸的顏色比較淡，這樣的香腸也不是上品，因?yàn)椴皇呛苡湍?。如果香腸的顏色比較紅潤，這樣的香腸有可能是被染過的，也不建議購買。
包裝好的火腿腸能用水洗嗎
火腿腸外包裝能用水洗的。建議用溫水泡3、4小時(shí)，然后清洗，里面也可以清洗，逼出一部分咸味；焯水，加料酒、姜片焯水，去異味；蒸，把火腿放一盤子里加黃酒或者料酒和糖蒸2小時(shí)，處理好的火腿就可以用于下一步烹飪了?；鹜扔谜婵沾b后可以隔絕空氣，防止細(xì)菌入侵，能大大延長火腿的保存時(shí)間，一般情況下，在真空狀態(tài)下火腿可以存放3-5年不等，如果保存的好，其保存時(shí)間還可以更久。
香腸為什么是紅色的
辣椒香腸有很多種類型，但主要分為甜味兒和辣味兒的，對于有些喜歡吃比較辣味的人群，會在腌制肉餡的時(shí)候放入比較多的辣椒及辣椒、五香粉等調(diào)味料，而這些調(diào)味料本身就是紅色的，所以放辣椒的香腸會出現(xiàn)鮮紅色的情況。腌制時(shí)間過長由于香腸本身是一種由肉腌制而成的食物，而腌制的食品都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，當(dāng)肉和亞硝酸鹽相遇時(shí)，就會出現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象，所以香腸在腌制的時(shí)間過長時(shí)，也會出現(xiàn)鮮紅色。色素其次對于一些沒有添加辣椒的香腸而言，正常情況下都是呈暗紅色，要是出現(xiàn)鮮艷的紅色，大多是由于添加了色素制成的。
