真空包裝的香腸能保存半年到一年的時(shí)間。真空包裝是將包裝袋中的氧氣全部抽出，讓香腸在無氧的環(huán)境下保存的方法，而大多數(shù)的微生物在無氧環(huán)境下無法生存，所以香腸的保質(zhì)期相對(duì)較長。
香腸的歷史由來
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。
川味麻辣香腸（煙熏臘腸）做法
主料：豬前腿肉10斤。
香料：干辣椒100克、大紅袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克。
配料：精鹽120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克。
熏料：鮮柏樹枝、鮮橘子皮。
具體做法：
1、將香料：干辣椒100克、大紅袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克，放入干炒鍋中用小火焙干，辣椒可以輕易用手碾碎即可。
2、將焙干的香料放入石臼中搗碎成粉，備用。
3、將前腿肉切成小薄片，放入盆中，備用。
4、將處理好的香料粉放入切好的肉片中，再加入精鹽120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克，攪拌均勻，備用。
5、將拌好的肉片灌入處理好的腸衣中，大約每20厘米用棉線扎段。灌好后，如果不需要熏就掛起來晾曬，即為原味臘腸。
6、將灌好的香腸掛好，底部用干柴上火后用鮮柏樹枝和鮮橘子皮覆蓋，使其沒有明火只冒煙，熏制半天后，再將起掛在灶臺(tái)煙口處自然熏制即可。
