貢菜是大芥菜是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜，又被叫做苔干、響菜、山蜇等，是一年生草本植物，色澤鮮綠，吃起來清脆爽口。貢菜生長在土里，我國種植貢菜的地區(qū)很多，主要分布在安徽省亳州市渦陽縣義門鎮(zhèn)和江蘇省徐州市邳州市，其中渦陽縣義門鎮(zhèn)是全國最大的貢菜生產(chǎn)種植基地，遠(yuǎn)銷全國各地甚至國外。
怎么腌制貢菜
腌制貢菜要選擇不抽薹的大芥菜，將外邊的葉子去掉后切成四塊，將芥菜的水分略曬去一些后，再用刀橫切成條狀和粒狀，放置在烈日下曬至半干狀態(tài)，放進(jìn)木桶進(jìn)行逐層敷鹽，一層芥菜一層鹽，放上石頭壓一整夜，能夠把芥菜苦澀的汁水瀝出，稍微進(jìn)行晾干后就可以進(jìn)行腌制。腌制芥菜需要找到一個(gè)木桶或瓷盆，將芥菜放進(jìn)去邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒等調(diào)料，經(jīng)過不斷揉搓，加入香豉或南姜末后就可以放入陶瓷罐中密封，放置陰涼通風(fēng)處經(jīng)過一兩個(gè)月后即可食用。
貢菜的營養(yǎng)價(jià)值
貢菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鋅、鉀、鈉、磷等多種微量元素，有天然保健品、植物營養(yǎng)素的美稱。經(jīng)常食用貢菜具有補(bǔ)充營養(yǎng)、延緩衰老、抗癌防癌、開胃健脾的功效。
貢菜的吃法
貢菜有涼拌、涮火鍋、炒制等吃法，無論怎么吃，都需要先將貢菜用溫水泡發(fā)1-4個(gè)小時(shí)。涼拌貢菜，要先把貢菜切成小段或小丁，加入鹽、生抽、味精、辣椒油、香油等調(diào)料進(jìn)行攪拌，脆爽的貢菜經(jīng)過涼拌后可以搭配著白粥食用，也可以當(dāng)做下酒小菜。涮火鍋，貢菜是最適合下入辣火鍋的蔬菜，貢菜不僅耐煮，還不容易吸收辣味，吃起來味道依舊香脆爽口。炒制貢菜，貢菜一般會(huì)搭配著肉類進(jìn)行炒制，比如炒肉絲、炒排骨等，貢菜清爽的口感剛好中和了肉類的油膩。
