海蠣子清蒸、蒜蓉蒸都好吃 海蠣子熱水蒸。海蠣子不管是用清蒸的方法還是用蒜蓉蒸法，都是非常美味的，其清蒸可以最大程度的保留海蠣子本身最大程度的鮮美。選用蒜蓉蒸法，可以使海蠣子增添些許的蒜香之味，口感上更為豐富一些。
海蠣子清蒸方法
海蠣子有兩種清蒸方式，一種是去掉外殼，另一種是整體清蒸。整體清蒸需要把海蠣子表面用清水洗刷干凈，需要多洗刷幾遍，去除表殼上面的頑固泥垢和污漬，然后就可以開始清蒸了，謹(jǐn)記一點海蠣子清蒸需要用熱水，如果用冷水清蒸，水燒開需要一段時間，這個時候海蠣子雖然在鍋上蒸煮，但是因為溫度不夠，所以肉質(zhì)不熟，可是水開了以后繼續(xù)蒸煮，那么海蠣子的肉就會過分熟透導(dǎo)致水分和營養(yǎng)的流失，此時的海蠣子肉變得又柴又糙，變得不再新鮮，所以無論是清蒸還是蒜蓉蒸，都必須用開水蒸煮。
海蠣子蒜蓉蒸的方法
蒜蓉蒸海蠣第一步要先將其外殼之上的泥垢反復(fù)清洗干凈之后，準(zhǔn)備烹飪之時，將生蠔撬開第二步就開始著手制作蒜蓉醬料了，蒜蓉醬料所需要的配料為洋蔥、蒜頭、小米辣分別剁碎，然后在鍋中燒熱油之后加入洋蔥碎、小米辣碎、蒜末進行小火熬香后，將生抽、蠔油、蒸魚豆豉和料酒、糖加入進行二次調(diào)味，煸炒香后出鍋。第三步將蒸好的蒜蓉平鋪在海蠣子之上灑入蔥花，待水燒熱后，將生蠔放進鍋中進行大火清蒸三分鐘，然后再關(guān)火悶上三分鐘以后便可出鍋。
海蠣子的清洗
不管是清蒸還是蒜蓉，海蠣子的清洗都是最為重要的一個步驟，否則會極大程度的影響其口感。清洗海蠣子需要用刷子將其表面污垢進行反復(fù)的刷洗直至干凈為止，然后用加有鹽和醋的清水進行靜置一會兒。.加水與鹽定制是為了使海蠣子肉可以變得更加鮮嫩。靜置些許時間之后，將海蠣子取出，用不銹鋼刀將皮撬開，然后在水龍頭下進行沖洗，這是為了將海蠣子內(nèi)的淤泥和說啊，殘留的殼渣清理干凈。
