蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。做蒜泥茄子最好選用紫色長茄子，因為這樣的茄子特別嫩，做出來的蒜泥茄子口感更加細膩，蒜香味濃郁，特別入味好吃。下面就為大家介紹幾種蒜泥茄子的做法。
做法一
1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。
2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。
3、將調(diào)味汁倒在茄子上即可。
做法二
1、茄子削皮切成長條后放入微波爐叮熟；
2、將熟茄子放入容器中放涼后備用；
3、蒜泥、醋、鹽、雞粉、生抽、糖調(diào)成汁與放涼的茄子充分攪拌；
4、將蒜泥茄子放入冰箱冷藏1小時，就可以食用了。
做法三
1、把茄子切成長條狀，把蒜用工具壓成泥；
2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘；
3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，再加入一點味精；
4、把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上；再把蒜泥澆上；
5、放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
