茄子，是一種植物果實(shí)。茄子可以用來(lái)食用，是一種常見(jiàn)的蔬菜，家常做法很多。茄子是一種廣受歡迎的健康蔬菜，經(jīng)常食用茄子對(duì)人體健康有很大的好處。那么，茄子怎么挑選？下面，和生活百科網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！
容易脫落，表示茄子已經(jīng)放很久了。
看茄身：一般市面的新鮮茄子外皮是帶有光澤的深紫色，如果看到表皮泛白、黯淡，甚至帶有傷口或斑點(diǎn)，都要避免購(gòu)買(mǎi)。
茄子為什么掉色
茄子皮掉色可能會(huì)出現(xiàn)摩擦茄子或清洗茄子的時(shí)候，手上或水中出現(xiàn)紫色或者藍(lán)色的情況。其實(shí)茄子皮一般是不掉色的，如果出現(xiàn)掉色，則是受到了品種、種植環(huán)境、溫度氣候等影響，皮內(nèi)的水溶性花青素被外界水帶出，出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。
茄子的副作用
生吃茄子是會(huì)中毒的，因?yàn)樯炎又泻幸环N叫做龍葵素(又稱(chēng)茄堿)的毒素，一般龍葵素遇熱有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、燒茄子、魚(yú)香茄子煲等烹調(diào)方法使龍葵素分解，去掉毒性。
