海膽是一種無脊椎動(dòng)物，有一層精致的硬殼，殼上布滿了許多刺樣的東西，叫棘。海膽的形狀有球形、心形和餅形。它們生活在世界各海洋中，其中以印度洋和西太平洋海域的種類最多。那么，海膽生吃有寄生蟲不？海膽怎么選購？下面，和生活百科網(wǎng)一起了解一下吧！
膽針
針粗而短的最好。
2、嘴部
新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發(fā)暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼里化掉，變成湯水，并且伴有腥臭味。
3、重量
海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細(xì)的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標(biāo)準(zhǔn)美人”，但在個(gè)頭一致的情形下，卻是越重越好。
4、黑色最佳
海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質(zhì)量一般，通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內(nèi)在美”。
5、刺動(dòng)
芒刺不僅是海膽自我保護(hù)的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態(tài)去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短并且處于動(dòng)態(tài)的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。
海膽怎么吃比較好
1、海膽蒸蛋
把新鮮海膽經(jīng)過專業(yè)處理后，取出里面的海膽黃，漂洗干凈以后，再把海膽殼刷洗干凈，然后在里面磕開1到2個(gè)雞蛋，再把取出的海膽黃放在上面，然后入鍋隔水蒸制，蒸熟以后取出放適量蔥花和麻油，調(diào)勻以后就能使用，這樣做出的海膽味道鮮美營養(yǎng)豐富，特別好吃？
2、直接吃
海膽直接吃最有營養(yǎng)，人們在海邊捕撈或購買新鮮的海膽，以后可以用專用工具或者請專業(yè)人員把海膽打開，取出里面的海膽黃，用清水漂洗干凈以后放在冰塊上，等它降溫以后直接吃，這樣可以讓人們品嘗到海膽的原汁原味兒，豈能讓人體盡可能多的吧，還打中的營養(yǎng)吸收和利用？
3、海膽醬
把海膽制成海膽醬以后食用也最有營養(yǎng)，因?yàn)楹Ｄ懯且环N保質(zhì)期特別短的海鮮食材，他在離開海水魚后24小時(shí)就會出現(xiàn)變質(zhì)，所以人們?yōu)榱搜娱L它的保質(zhì)期，就會把新鮮海膽處理后取出海坦和制成海膽醬長期保存，這樣既能防止它腐爛變質(zhì)，又方便人們食用和攜帶，還能讓人體吸收海膽中含有的多種營養(yǎng)成分。
