蘆筍，生活中常見的蔬菜，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有人體所必需的各種氨基酸，不過它中間還含有大量的草酸，因此焯水可以讓口感變得更好，那蘆筍焯水后要過冷水嗎？具體知識介紹如下！
去除草酸
蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，草酸鈣容易在人體內(nèi)形成結(jié)石，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。
2、保留維生素
焯水后的蘆筍能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。
蘆筍怎么做好吃？
1、涼拌蘆筍
涼拌蘆筍前一定要先焯一下。做法：將蘆筍切成小段，在鍋中放少入量鹽和油，倒入蘆筍焯水2-4分鐘。洋蔥、青椒分別切成末，放入蘆筍，調(diào)入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油等調(diào)味品就可以了。
2、素炒什錦菜
用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜漂亮美味。先將蘆筍焯好切丁，將蝦仁或雞肉滑熟后，放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
3、鍋塌蘆筍
選擇大一點的蘆筍，去皮泡水，裹蛋黃糊稍炸一下，然后用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調(diào)料，大火燒開后下入蘆筍改小火塌制1—2分鐘即可出鍋。
總結(jié)：蘆筍是一種味道鮮嫩，營養(yǎng)價值很高的蔬菜，但其內(nèi)含有很多的草酸，焯水可以讓其口感變得更好！
