小龍蝦是生活中比較受歡迎的一種美食，很多人都會(huì)自己在家做小龍蝦吃。小龍蝦在做的時(shí)候，它的顏色會(huì)慢慢變顏色，做熟了之后都會(huì)變成鮮紅色的，但是小龍蝦變紅了不一定就熟了。
小龍蝦變紅了就是熟了嗎
并不是變紅就熟了，小龍蝦的殼里含蝦青素，受熱就會(huì)變紅，所以小龍蝦下鍋后，表皮受熱就會(huì)變紅，但是要煮熟還得大火煮上十幾分鐘，這樣才能將小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲殺死。
很多人在煮龍蝦時(shí)，通過觀察龍蝦殼是否變紅來判斷龍蝦是否熟了，但這種方法是非常錯(cuò)誤的。其實(shí)，龍蝦殼稍微加熱一下就會(huì)變紅，而且里面的龍蝦肉這個(gè)時(shí)候還沒煮好，所以不能吃。此外，龍蝦中有許多寄生蟲和卵。如果不煮熟食用，很容易感染寄生蟲。
小龍蝦煮熟為什么是紅色的
龍蝦、蟹類、草蝦等一些海產(chǎn)品加熱后會(huì)變紅，是因?yàn)楹幸环N類胡蘿卜素叫做蝦青素。
在通常的溫度下，還活著的時(shí)候蝦青素是看不到的，因?yàn)樗鼈儽黄渌牡鞍祖湼采w，所以呈現(xiàn)出來的是看到的藍(lán)灰色或者褐綠色。
高溫破壞了蛋白質(zhì)的外殼，然而類胡蘿卜素和蝦青素依然保持穩(wěn)定狀態(tài)。所以在烹調(diào)螃蟹，龍蝦或者它們的其他同類時(shí)，高溫破壞了所有的素色唯有蝦青素還留了下來，這樣就導(dǎo)致了在烹飪的時(shí)候看到的很亮的紅色的龍蝦和螃蟹。
小龍蝦吃不完怎么辦
購(gòu)買的小龍蝦吃不完，在想要進(jìn)行保鮮的時(shí)候，要知道小龍蝦一頓吃不完，很多人都會(huì)形成習(xí)慣直接把小龍蝦放在一個(gè)保鮮盒當(dāng)中。用保鮮膜進(jìn)行隔開，特意的考慮把剩下的小龍蝦全部都放進(jìn)冰箱里面進(jìn)行保鮮，但其實(shí)這樣的方法只能夠達(dá)到鎖住新鮮的味道。在第2次使用的時(shí)候，冰箱里面由于有細(xì)菌滋生，所以千萬不要放在冰箱里面。如果在天氣炎熱的情況下，食物不可以考慮經(jīng)常放在冰箱里面，而是應(yīng)該放在一個(gè)陰涼干燥的地方，就可以進(jìn)行保存半天的時(shí)間。
1、購(gòu)買的小龍蝦吃不完
如果購(gòu)買的小龍蝦是煮熟了的小龍蝦，在吃小龍蝦的時(shí)候剩下有很多剩菜。再這樣保存小龍蝦的時(shí)候，為了鎖住小龍蝦當(dāng)中的新鮮程度，就可以考慮直接把小龍蝦放在一個(gè)保鮮盒當(dāng)中，同時(shí)不要放在太過炎熱的地方。因?yàn)橄奶焯鞖獗旧肀容^炎熱，在保存菜的過程中可能由于天氣的原因，而導(dǎo)致菜品會(huì)容易發(fā)生變味的現(xiàn)象。
2、購(gòu)買新鮮的小龍蝦吃不完
如果購(gòu)買的小龍蝦是鮮活的情況下，在處理小龍蝦的時(shí)候發(fā)現(xiàn)買的比較多，根本就吃不完的情況下，也一定要及時(shí)的把小龍蝦的肉全部都清洗干凈。因?yàn)樾↓埼r一旦待在水中，小龍蝦生存的環(huán)境就會(huì)受到了嚴(yán)重的影響，根本就活不了多久。所以要及時(shí)的把小龍蝦清洗干凈以后，需要用一個(gè)干凈的塑料袋包裝起來，直接把小龍蝦放進(jìn)冰箱里冷凍起來，這樣保存小龍蝦也有一定的時(shí)間限制。
3、冷凍后的小龍蝦
冷凍后的小龍蝦放在冰箱里的時(shí)間段也千萬不要超過48個(gè)小時(shí)，一旦超過48小時(shí)冰箱里的肉和龍蝦的味道也都會(huì)有所串味。在購(gòu)買小龍蝦的時(shí)候，一定要意識(shí)到吃多少買多少，千萬不要買的太多，因?yàn)檫@樣的東西根本就不易保存。
