麻辣小龍蝦的家常做法
夏季的麻辣小龍蝦是特別誘人的。外面吃一份小龍蝦至少要六七十塊錢，而且還不一定能吃過癮。最主要的是在外面買的小龍蝦，都清理的不太干凈，有些甚至小龍蝦上面還有淤泥，所以平時在家里面做吃著更放心，也更實惠，和外面花同樣的錢能有翻倍的享受。最主要的是自己清洗的比較干凈。相對來說能夠降低吃完小龍蝦之后腹瀉的可能性。
自己在家里面做麻辣小龍蝦，其實特別簡單，最主要的就是小龍蝦的清洗過程。雖然在買的時候小龍蝦基本上都是經(jīng)過高壓水槍清理的，但是沒有那么干凈，總會有一些角落的地方還存在淤泥，所以買回來的小龍蝦放在盆子里面浸泡，然后用牙刷把蝦的腹部，以及頭頂身上每個角落都清洗干凈，然后用牙簽挑去蝦線。
準(zhǔn)備適量姜片，蔥段，大蒜，麻椒，辣椒，辣椒要用幾個燈籠椒還要有幾個二荊條或者是干螺絲椒，郫縣豆瓣醬。如果喜歡吃特別辣的也可以放幾個朝天椒，上面我說的這幾種辣椒可以單獨放一種，也可以每樣都放幾個味道和單獨一種是完全不一樣的。把辣椒都切成段和麻椒，蔥段姜片放一起。鍋里面多燒一點油，把洗干凈的小龍蝦控干水分，倒進鍋里面大火炒至呈紅色。
然后把郫縣豆瓣兒下進去炒出紅油。再把剛才準(zhǔn)備好的調(diào)料都下到鍋里面炒出香味兒。在鍋里面加入適量十三香，味極鮮醬油，蠔油，鹽，雞精，味極鮮要多放一些。再加入適量清水大火燒開轉(zhuǎn)成小火燉15分鐘左右。麻辣小龍蝦主要突出的是重口味，所以鹽也要適合這樣多放一點，吃起來麻辣咸香的感覺。燉到鍋里面剩少量粘稠的湯汁，出鍋的時候再撒上點蒜末和香菜。
