拔絲山藥
拔絲山藥做法簡單，香甜可口，是孩子們的最愛，所選用的食材有山藥，清水，白糖，芝麻。
第1步取山藥一根，去除山藥皮清洗干凈，切成滾刀塊，放入盤中備用。
第2步起鍋燒油，在鍋中多放一些油，將油燒熱至6成，切好的山藥塊，下油鍋炸至山藥塊的邊緣焦黃，將山藥塊從油鍋中撈出備用。
第3步，再次將油鍋燒熱，燒至七八成熱，山藥重新倒入鍋中復炸，油炸時時間不宜超過一分鐘，復查之后的山藥要表皮焦脆里面起沙。
第4步倒出鍋中的油，直接在鍋中加入清水和適量的白糖，白糖數(shù)量的多少根據(jù)口味自由的進行調節(jié)，通常情況下手抓一把或者四大勺，小火加熱。
第5步加熱的過程中不停的進行攪拌，將鍋中的水分慢慢蒸干，糖融化成糖水之后就會有水蒸氣冒出，不斷的進行加熱，水蒸氣會慢慢蒸發(fā)，變成糖漿，此時糖漿比較稀，冒出的氣泡也比較大，顏色很淺，需繼續(xù)加熱，攪拌直到糖漿的顏色變成焦黃色，冒出的氣泡由大變小，而且氣泡很密集，糖漿的顏色也變成了棕黃色這種情況就可以關火。
第6步將炸好備用的山藥段倒入油鍋中，快速的進行翻拌，直至糖漿均勻的包裹在每一塊山藥上。
第7步去大小合適的盤子，盤子的邊緣需刷一點油，這樣能夠防止山藥粘盤，將裹好糖漿的山藥裝入盤中，再在山藥表面撒上芝麻即可上桌。
小竅門：
1. 熬制糖漿時，火候不宜過大，也不宜過小，大火容易將水分蒸快速蒸干導致糖糊掉，火太小糖漿到最后容易結晶，通常采用的是中小火。
2. 將糖漿熬好之后一定要關火，然后再放山藥，并且要迅速的進行翻炒。
