紅燒豬腳是一道傳統(tǒng)名菜，在川菜或粵菜中較知名。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。在輔料的燉煮下淺粉色的小豬蹄慢慢染上美味的模樣，變得秀色可餐。紅燒豬腳軟爛脫骨，老少皆宜，下面就為大家介紹紅燒豬腳的幾種做法。
做法一
1、先把豬腳焯水，豬腳冷水下鍋，下鍋后再開火，水沸騰后再煮3分鐘后就可以撈起；用清水沖洗干凈，然后瀝干水分備用；
2、熱鍋下油，油溫6成熱下八角和豬腳，翻炒半分鐘后加鹽；
3、繼續(xù)翻炒至肉緊縮，表皮有點(diǎn)焦黃后加生抽增味，加老抽著色，翻炒均勻，加冰糖去油膩，加蠔油去腥增味，翻炒均勻，加1杯白酒增香去腥，翻炒均勻，加入辣椒干，多翻炒一些時(shí)間；
4、然后加水進(jìn)去，加到?jīng)]過豬腳再多一點(diǎn)的水，然后蓋上鍋蓋改小火燉50分鐘，還可以提前煮點(diǎn)雞蛋，然后把殼剝掉，放進(jìn)去和豬腳一起煮，也非常美味的；
5、只有小火慢燉才能讓豬腳軟爛脫骨，才能更加美味，時(shí)間到，開蓋，把八角和辣椒干去掉。然后改大火收汁，多翻動，讓湯汁完全把豬腳包裹起來，然后就可以起鍋了。
做法二
1、用姜片蔥段一半量煮開水，焯豬腳一分鐘，在水開的時(shí)候放料酒繼續(xù)煮一分鐘，撈出過冷水沖洗干凈；
2、鍋上坐油，涼油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡時(shí)，放入豬腳翻炒，兩分鐘；
3、放入姜片蔥段，八角草果繼續(xù)翻炒兩分鐘，倒一湯匙醬油，翻炒均勻，注入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至豬蹄軟爛；
4、放鹽、五香粉、雞精，燉二十分鐘入味，收汁出鍋即可。
做法三
1、將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時(shí)出血水；
2、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水；
3、將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分，熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒；
4、將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味，下豬蹄，煎至表皮金黃；
5、倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時(shí)；
6、加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可。
