酸菜魚的制作方法：1、魚清理干凈，切片，放入碗中，加入鹽、生粉、料酒腌制。2、起鍋，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，再下魚頭、魚骨，用大火熬煮。3、將鍋內魚頭、魚骨撈出，加入魚片，煮熟盛出。4、另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，潑在魚片上，即可食用。
酸菜魚制作方法二
1、鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2、將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。
3、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
