煎餅里的脆皮做法：
用料：
植物油25克、水100克、鹽2、5克、中筋面粉250克、小蘇打0.2克。
做法如下：
1、將油和水以及鹽放入小碗中攪拌均勻。
2、容器中放入面粉和小碗中的水。
3、揉成滋潤的面團(tuán)。
4、盡可能的搟薄，可以用壓面機(jī)。
5、壓好的面片根據(jù)鍋的大小，用刀切成相應(yīng)的形狀。
6、在面片中間切幾刀，放入油鍋中炸，正反面炸成金黃色即可。
煎餅，是我國北方地區(qū)傳統(tǒng)主食之一，起源于山東。煎餅在我國的分布地區(qū)很廣，主要集中在山東臨沂、濟(jì)南、萊蕪、泰安、棗莊、淄博、濟(jì)寧、菏澤、日照、濰坊、青島、滕州、曲阜、江蘇連云港、徐州等地市的全部地區(qū)或部分縣市區(qū)。
其它在東北三省以及河北省、北京、天津、內(nèi)蒙古、山西、江蘇的蘇北一帶，浙江、云南、陜西的部分地區(qū)，當(dāng)然煎餅的種類和分類更是眾多，所以做煎餅的學(xué)問也比較多。
