帶魚的做法有：1、先將帶魚融化，再把內(nèi)臟和腹內(nèi)的黑膜統(tǒng)統(tǒng)處理干凈。2、將帶魚放在大碗中，加入鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉抓拌均勻，腌制20分鐘。3、準備一盤面粉，或者淀粉。把腌好的帶魚放在面粉中，使表面裹滿面粉。如圖，全部粘好面粉備用。4、鍋中倒油，燒至4成熱，將處理好的帶魚依次下入鍋中。用筷子輕輕地將帶魚分開，以免粘在一起，中火將帶魚炸熟。5、帶魚炸熟，表面微黃，不需要把帶魚撈出來，這時調(diào)大火將油溫升高，再炸2分鐘左右，帶魚表面變得金黃酥脆即可撈出控油。
方法二：
1、將帶魚去除內(nèi)臟，去掉頭尾后切成5厘米長的段，放入鹽和料酒、生姜絲、香蔥段、十三香用手抓拌勻后腌20分鐘，讓帶魚入味還可以除掉帶魚的腥味。
2、將淀粉倒入盤子里，把腌好的帶魚段放在淀粉上翻動幾下裹上一層淀粉，再用筷子夾住帶魚段在盤子邊磕幾下，去掉多余的淀粉，然后放入準備好的另外的盤中靜置一會，讓淀粉把帶魚上的水分吸收一下，同時緊緊的裹在帶魚上。
3、鍋中倒入油燒至6成熱，也就是筷子放里邊能冒密集的泡泡就可以。將裹上淀粉的帶魚段放進油鍋用小火將帶魚段先炸定型，這個時候不要翻動。
4、等帶魚炸定型，然后翻面炸，炸到帶魚兩面都變硬后開中火，不時地翻動，直到把帶魚炸得金黃后撈出來。
5、把油溫再次燒至7成熱，將炸過的帶魚放進油里復炸10秒鐘左右，這一步主要是讓帶魚更加酥脆，同時把帶魚吸收的油吐出來。
6、等帶魚炸得金黃酥脆，趕緊撈出來把油瀝干放入盤中，撒上椒鹽辣椒面或者椒鹽花椒面即可開吃。
方法三：
1、帶魚一條洗干凈，切段。
2、魚身正反兩面多切幾刀，方便入味。把魚鰭撕掉，炸好的帶魚會平整好看。
3、加入大蔥1小段、生姜2片切絲、五香粉、白胡椒粉適量、料酒1大勺、1.5g鹽、白糖1g，腌制2小時。
4、腌好的魚用廚房紙吸干水分，沾上薄薄的一層玉米淀粉。
5、油六成熱下入魚塊，炸至金黃出鍋。
6、油鍋七成熱，再復炸一遍。
7、出鍋立刻撒上細辣椒粉、鹽、孜然粉、熟花生粉等即可。
