調(diào)韭菜雞蛋餡時(shí)，需要將雞蛋先炒熟，晾涼后切碎再放入韭菜末中，能增加餡料的口感。在韭菜末中拌入熟油能防止韭菜出水，也能使餡料更香。待所有材料混合后加鹽能防止韭菜出水，加完鹽后不要存放，直接使用為佳。
1、炒熟雞蛋
調(diào)韭菜雞蛋餡餃子時(shí)，首先需要把雞蛋炒熟，炒熟的雞蛋能吸收水分，防止韭菜出水，也能使餡料更香更好吃。將雞蛋炒熟后晾涼，切成小塊后加入韭菜中。
2、拌入熟油
在切好的韭菜末中拌入熟油能防止韭菜出水，也能使餡料更香。在韭菜末中加入炒熟的豆油或者直接加入芝麻油，攪拌均勻，使每一根韭菜都被油脂包裹為佳。
3、最后撒鹽
等所有的準(zhǔn)備材料及調(diào)味料混合均勻后，根據(jù)自己的口味加入適量的鹽，最后加鹽能防止經(jīng)過腌制的韭菜出水，使餃子不難包，口感較佳。將韭菜雞蛋餡加完鹽后攪拌均勻便可以用來包餃子。
