起鍋燒油放入洋蔥和蒜炒出香味后，倒入蔥段和姜末炒出香味，之后撈出。倒入切好的辣椒末小火微炒，再加入花椒粒炒出香味。加入白酒翻炒片刻后，將底料和高湯倒入新鍋煮沸騰，最后加入干辣椒、雞精、冰糖、鹽即可。
麻辣燙底料的制作方法
準(zhǔn)備食材：干辣椒、大蔥、生姜、蒜、洋蔥、油、花椒粒、豆豉、香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘、八角、白酒、高湯、干辣椒、雞精、冰糖、鹽。
1、大蔥切段，姜切末，蒜切碎，洋蔥切末，大蔥切段，豆瓣醬碾碎備用
2、起鍋燒水，水燒開(kāi)后放入干辣椒煮3～4分鐘，再撈出瀝干水分切末。
3、香葉、桂皮、花椒、八角、孜然粒等放在水里浸泡10分鐘，再瀝干水分備用。
4、起鍋燒油，油熱后放入洋蔥和蒜炒出香味，再倒入從蔥段和姜末炒出香味，之后撈出蔥、姜、蒜和洋蔥，鍋內(nèi)只留油。
5、重新將鍋內(nèi)的油燒熱，倒入切好的辣椒末小火微炒，再加入花椒粒炒出香味。
6、往鍋內(nèi)倒入豆豉慢炒，加入泡好的香葉、桂皮、花椒、八角、孜然粒等繼續(xù)翻炒。
7、加入白酒小火繼續(xù)炒10～15分鐘后關(guān)火，將炒好的底料全部盛出，再把高湯倒入鍋內(nèi)并加入炒好的底料。
8、大火燒至鍋底沸騰后，加入干辣椒、雞精、冰糖煮3分鐘左右，最后調(diào)入適量鹽，美味的麻辣燙底料就做好了。
