辣椒為茄科辣椒屬一年或有限多年生長木本植物，營養(yǎng)豐富，辣椒維他命C成分居蔬菜水果之第一位，還含有維生素b2、胡羅卜素、鈣、鐵營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富。很多人喜歡用辣椒制作辣椒醬，那么十斤辣椒放多少鹽做辣椒醬？下面，和生活百科網(wǎng)一起來了解一下吧！
拌飯、夾饅頭食用，也可以作為炒菜的佐料使用。
怎么腌辣椒
腌辣椒時，千萬不要直接腌，要先把辣椒放在鍋里煮一下，一是可以消毒殺菌，二是煮過的辣椒發(fā)軟，裝進(jìn)罐子中不易折碎，避免雜質(zhì)進(jìn)入，可以延長辣椒存放的時間。煮至辣椒發(fā)軟，表面稍微起皺的時候放涼再裹上一層鹽進(jìn)行腌制。有些人喜歡直接腌，這樣做出來的辣椒不好吃，而且存放時間也很短。腌辣椒用的罐子一定要保證是干凈的，不能有任何的臟東西，否則辣椒在腌制途中會變壞。腌辣椒的時候最好是帶著手套來操作，避免辣著眼睛。洗辣椒的時候辣椒蒂不要去掉，因?yàn)槔苯穬?nèi)進(jìn)水的話腌制時容易變質(zhì)。
辣椒油的做法
鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。將辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
要注意，炸香料的時候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
