泥鰍燉豆腐的做法
泥鰍燉豆腐是一道比較有營養(yǎng)的菜，特別適合冬季滋補，吃其實做法很簡單，不過想讓泥鰍燉豆腐做的好吃，泥鰍必須要處理干凈。先準(zhǔn)備適量泥鰍，豆腐，食用油，蔥，姜，料酒，陳醋，開水，鹽，胡椒粉，雞精，香油，香菜。豆腐改刀切成大小合適的塊。放在大碗里面?zhèn)溆?。處理泥鰍是比較有講究的活，先把泥鰍腹部剖開去除里面的內(nèi)臟和血水，魚頭也去掉，放在清水里面沖洗兩遍。
放在大碗里面加入適量鹽和面粉。不停的用手抓板清洗面粉和鹽，能夠有效的幫助清洗泥鰍表面的粘液，如果魚皮的粘液不清洗干凈，燉出來的泥鰍豆腐土腥味特別大，影響菜的味道和口感。泥鰍洗干凈之后放在一邊控水備用，然后把蔥姜都切成片。鍋里面放一勺豬油，油熱之后，把控干水分的泥鰍放進去煎至兩面金黃。你就是特別嫩的，如果煎的時候掌握不好，火候特別容易煎碎，所以這一步必須要注意。
一般開中小火慢慢煎，至一面定型再翻過煎另一面兩面都煎成金黃色之后，在鍋邊淋上點料酒和幾滴陳醋去腥。然后加入適量開水，大火煮開之后打掉鍋里面的浮沫，繼續(xù)煮兩分鐘，但是不能蓋蓋子，不然魚的腥味兒很難發(fā)散出去?？匆姕念伾行┳?，白把豆腐撒到鍋里面，大火繼續(xù)燉。差不多的十分鐘左右加入鹽和胡椒粉調(diào)味兒，看鍋里的湯多少，如果湯還比較多就繼續(xù)燉到湯汁收的比較濃。
出鍋的時候加入適量味精攪拌均勻就可以了。做這個菜，最主要的就是泥鰍必須要清洗干凈，而且泥鰍本身特別滑，在處理的時候要特別小心避免，剪刀傷到手，燉湯的時候必須要加入開水，這樣燉出來的湯看起來又濃又白。豆腐必須要選擇鹵水豆腐，如果不喜歡吃豆腥味太濃的再燉之前先把豆腐放在鹽水里面浸泡10分鐘，能去除大部分的豆腥味。
