麻婆豆腐的正宗四川做法
麻婆豆腐是一道非常好吃的川菜。今天把麻婆豆腐的做法分享給大家，只要嚴(yán)格按照這個方子，做出來的和飯店的是一樣的味道的。做麻婆豆腐要用鹵水豆腐，其他豆腐做不出來那種味道。正宗的麻婆豆腐是放牛肉末，如果沒有牛肉末也可以放豬肉末，但必須要放點肉末，不然沒那么好吃，準(zhǔn)備適量郫縣豆瓣，豆豉，辣椒面，蒜末，麻椒，水淀粉。
處理食材
買回來的豆腐先放在淡鹽水里面浸泡10分鐘，然后切成大小合適的塊鍋，里面燒點清水，加入適量食鹽水開之后把豆腐放進去煮兩分鐘，嗯，去除一部分豆腐腥味能夠讓豆腐更加好吃，而且做出來的菜也不會顯得太碎影響顏值。把麻椒放在鍋里面炒干，然后壓成麻椒末。5克辣椒面，豆豉剁碎。石刻皮炎豆瓣，如果豆瓣比較整，可以用刀剁成碎末，這樣做出來的菜更加好看，顏色更紅亮。
炒肉沫
所有的材料都準(zhǔn)備好之后，鍋里面加入適量食用油。油熱之后把蔥花和姜末放進去炒出香味，然后把提前準(zhǔn)備的肉末放進去炒至變色發(fā)干。炒肉末的時候要保持中火炒，把肉里面的水分炒出來，然后再加入，剁好的郫縣豆瓣，炒出紅油，再把提前切好的豆豉，麻椒面辣椒面一同放進去炒出香味，然后加入適量清水，把豆腐下進去，鍋里面加入適量食用鹽，蠔油，大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火燉5分鐘。出鍋之前淋入適量水煎粉勾勻芡汁，然后把提前切好的青蒜撒進去翻炒均勻就可以了。
注意事項
做麻婆豆腐，最主要的是選擇豆腐的種類，必須要用鹵水豆腐，其他的豆腐做出來都不好吃。肉末必須要放。出鍋的時候撒青蒜是為了提味，如果沒有也可以放點大蒜末。淋水淀粉的時候要分三次流露，每次淀粉變粘稠之后再淋入下一次，這樣能夠讓湯汁完全裹到豆腐上面，味道吃起來更好吃。
