花椒、鹽、白酒、胡椒粉。
1、先將整塊的豬肉切成條狀，可根據(jù)自身需要的大小割。
2、然后把豬肉條放進盆子里面。
3、再加一些花椒粉、鹽，高度白酒以及胡椒粉，帶上手套抓均勻，多抓一會兒按摩肉，腌制1天左右。
4、第二天使用繩子，往臘肉條頂端穿過，掛在火炕正上方。
5、之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小時。
6、待1-2個月左右，臘肉變黃，出油變干即可。
腌制臘肉有哪些香料？
腌制臘肉的配方也是比較多的，不同的人家里腌制臘肉的方式以及放制的佐料不一樣，以最基礎(chǔ)的例子為例，具體做法如下：
一般湘西臘肉是不放生抽、白糖以及生姜這些作料的，這樣容易導致豬肉變質(zhì)，一般只會往豬肉條中加適量的食鹽、胡椒、花椒以及白酒等腌制1天左右，然后就拿出來使用柴火腌制了，這樣的臘肉是比較正宗的，并且也不會帶有甜味。
總結(jié)：腌制好的臘肉隨著溫度的升高，也不可以一直在常溫中保存，需要放入冰箱冷凍，避免出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。
