臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。那么，臘肉用什么肉做比較好？下面，和生活百科網(wǎng)一起來了解一下吧！
臘肉用什么肉做比較好
由于地區(qū)的差異，南方一般使用豬肉，而北方一般使用牛肉，也有羊肉，雞鴨魚肉等。南方臘肉使用最多的是豬肉，豬肉選擇帶有皮的五花肉和后腿肉，還有二刀肉和坐墩肉。一般選擇10度以下的溫度進行腌制，因為溫度低不容易滋生細菌，腌制完成后的味道也會更好，如果腌制前后有雨雪天氣，由于天氣潮濕，腌制的臘肉口感會變差。
腌制臘肉要腌幾天
臘肉的腌制時間為5～7天。腌制臘肉的時間一般是冬至前10天左右。一般腌制一斤的臘肉需要約25g的食鹽，腌制時將肉切成條狀或塊狀。在腌制時將鹽均勻的涂抹于肉的表面，可以在腌制時加上八角，白酒等，用來提升臘肉的鮮味。
在腌制臘肉的過程中需要每天翻動，以確保入味。當(dāng)臘肉腌制好后，再風(fēng)干晾曬15～20天即可。
臘肉掛著滴油怎么辦
臘肉掛著滴油是很正常的現(xiàn)象，因為熏制的臘肉不滴油，所以可以用鹽稍微腌制一下，把其掛在鐵鉤上用炭火熏制15分鐘左右，然后掛在通風(fēng)的地方，晾干，就可以用紙包好收起來待用。
