面食是很多人都非常喜歡吃的一種主食，在北方地區(qū)吃面食的次數(shù)就非常多，吃米飯的次數(shù)相對(duì)來(lái)說(shuō)就很少，面食的制作方法豐富多樣，蔥油拌面就是其中一種。那么蔥油拌面怎么做好吃呢下面就為大家介紹蔥油拌面的做法。
蔥油拌面的做法
做法一：
材料(2人份)：面粉200克、雞蛋1個(gè)、小蔥20-30克、油2湯匙
做法：
1.首先來(lái)做細(xì)面條，蔥油面的面條都是用細(xì)面條，可以買(mǎi)現(xiàn)成的。
2.加入適量的清水拌和。這種特別硬的面團(tuán)，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘，醒好的面團(tuán)反復(fù)多次壓成片，最后切割成細(xì)面條。
3.小蔥清洗干凈，擦干水份，切成寸長(zhǎng)。
4.鍋里倒油約為2湯匙。先將蔥根部投入冷油中。
5.小火慢慢地炸到油變溫?zé)幔瑢⑹[葉下鍋，繼續(xù)用小火，中間有炸好的蔥要及時(shí)撿出來(lái)，就這樣炸好全部。
6.出鍋的小蔥趁熱撒點(diǎn)細(xì)鹽備用。
7.調(diào)好一碗醬汁：老抽2克、生抽和蠔油各10克、糖2克、雞湯2湯匙(或其它肉骨湯，清水也可)。
8.將調(diào)好的醬汁倒入炸蔥油鍋中。用小火煮開(kāi)1-2分鐘關(guān)火備用。
9.炸蔥調(diào)醬汁的時(shí)候你可以將面條下鍋煮好。煮面鍋里滴幾滴油，加半茶匙鹽，這樣煮出來(lái)的面光潤(rùn)有底味。還有細(xì)面條不經(jīng)煮，鍋一開(kāi)，面就差不多了。
做法二：
材料：小蔥350g，生抽450g，老抽450g，白糖300g，面條一把
做法：
1.小蔥去根，洗凈晾干；小蔥切段，每段大概約5-6厘米。
2.冷鍋里倒油，熱油；倒入小蔥，開(kāi)始炸，炸至小蔥變黃微焦倒出。
3.鍋中加水，煮沸，放入面條，隨時(shí)看著鍋里的情況，時(shí)不時(shí)用筷子翻動(dòng)一下。
4.大約5分鐘后，面條透明通透，即可關(guān)火；撈出面條，倒入冷水放涼。
5. 鍋中加一點(diǎn)水潤(rùn)鍋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，攪拌均勻，煮沸后倒出。
6.將蔥油與醬汁攪拌均勻，將面撈出控干水份，倒入醬汁，充分?jǐn)嚢琛?/p>
做法三：
材料：開(kāi)洋（小蝦干）、蔥油、老抽、生抽、糖、掛面、黃酒
做法：
1.開(kāi)洋用水沖洗后，拿黃酒泡軟，瀝干水分剝?nèi)ノr殼。開(kāi)洋殘留的蝦殼很多，最好是剝掉。
2.將準(zhǔn)備好的小蝦干放入鍋里，加入蔥油，小火慢慢炒；看到小蝦干顏色發(fā)黃變硬后關(guān)火，加入一勺生抽、一勺老抽、和一勺糖，最后加入一些清水。
3.開(kāi)火繼續(xù)燒開(kāi)后，根據(jù)自己口味適當(dāng)加一些其他調(diào)料，煮沸后即可關(guān)火。
4.用一個(gè)煮面鍋，加入冷水大火燒開(kāi)煮沸；將拉面或掛面放入入鍋內(nèi)，用筷子快速撥散。
5.面燒開(kāi)后加入半碗冷水，再次燒開(kāi)，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火。
6.最后將面煮熟，然后撈出面條，瀝干水分。
7.將面條放入冷水中，冷熱交替更有彈性，然后加入開(kāi)洋醬汁；倒入2勺蔥油，加點(diǎn)香蔥，拌勻即可食用。
上面給大家介紹的就是蔥油拌面的做法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作蔥油拌面方法非常簡(jiǎn)單，口感又非常不錯(cuò)，所以想要吃的人就可以根據(jù)上面的步驟制作一下。
