蟹肉炒粉絲的做法
正值秋季，正是螃蟹最好吃的時候，螃蟹的做法是非常多的。平時我們吃螃蟹基本上都是用來清蒸或者是水煮。做出來的螃蟹味道特別鮮美。今天分享給大家一個螃蟹不一樣的吃法，也屬于太湖地區(qū)比較經(jīng)典的小吃，蟹肉炒粉絲。其實制作方法也是特別簡單，但整個菜吃起來的味道和口感都很不錯。尤其是粉絲的味道，吃起來要比大閘蟹還好吃。
我們先來準備原料，需要兩只大閘蟹70克粉絲一條，水磨年糕，適量食用油，鹽，料酒，生抽，姜和小麥面粉還有白砂糖。先把大閘蟹用刷子洗干凈，多沖洗幾遍，然后把蟹肚皮朝上過去底部的軟蓋，用刀從中間一分為二，然后把水磨年糕切成片，再把年糕和粉絲一起放在水里面焯一下，撈出來，用清水沖涼。沖涼水這一步是必須要做的，不然粉絲和年糕都坨在一起不好吃。
小麥面粉加入適量清水調(diào)成糊狀，然后把大閘蟹切開的一部分粘上面粉糊。鍋里面加入適量油放入姜片。再把裹了面粉糊的大閘蟹放在鍋里面小火煎至變色。然后把大閘蟹全部放進去，炒到顏色發(fā)紅，加入適量料酒和清水。把之前準備好的生抽，老抽，白糖，年糕和粉絲一同放進去。大火燒開，差不多收干湯汁的時候再加入適量鹽調(diào)味兒，然后把剩余的面糊倒進鍋里面翻炒均勻就能出鍋了。
做這個菜基本上沒有太大的難度，主要是把粉絲的質(zhì)量選好，如果粉絲太細也可以用細一點的粉條。但必須要選擇爽滑筋道柔韌度好耐煮的粉條，如果一煮就斷的特別影響口感。最好選擇紅薯粉條做出來的味道和口感更好吃。不過在煮粉絲和年糕的時候，一定要把握好火候，不要住的時間太長，如果這個時候。把粉絲煮得太軟盾的時候就特別容易糊。
