牛肉怎么炒好吃
牛肉是經(jīng)常出現(xiàn)在家庭餐桌上的食材，不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，牛肉的做法也有很多種，最常見(jiàn)的就是紅燒牛肉，西紅柿燉牛腩，或者是炒牛肉，鐵板牛肉，但是牛肉的纖維比較粗，如果做不好的話會(huì)發(fā)硬發(fā)柴，今天分享給大家?guī)讉€(gè)我做牛肉不柴的小竅門(mén)，不管是燉還是炒做牛肉切的刀法是特別重要的，如果切的刀法不對(duì)的話，牛肉就會(huì)顯得比較柴。
我們?cè)谧雠Ｈ獾臅r(shí)候，要逆著牛肉的紋理切，尤其是在切牛肉片或者牛肉條的時(shí)候，如果順著紋理切，它的纖維就會(huì)比較長(zhǎng)，做不好的話吃起來(lái)的口感就特別差，如果做紅燒牛肉或者是西紅柿燉牛腩之類(lèi)的，可以稍微切的塊小一點(diǎn)，想要讓燉的牛肉吃起來(lái)口感軟爛而不柴，除了燉的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)之外，在燉肉之前可以把牛肉用淀粉抓一下，牛肉用淀粉抓勻，腌一會(huì)兒，然后沖去淀粉再放在鍋里面燉，這樣燉出來(lái)的牛肉嫩而不柴。
燉牛肉的時(shí)候還有一個(gè)小竅門(mén)就是在牛肉里面放一小包茶葉，這樣燉出來(lái)的牛肉比較酥爛，而且還帶著茶葉的香氣，讓牛肉的口感得到了提升，燉牛肉時(shí)候放的茶葉包也隨意，并沒(méi)有什么嚴(yán)格的要求，但是不要放太多，因?yàn)椴枞~會(huì)掩蓋掉牛肉的味道。
再做牛肉片或者牛肉條的時(shí)候，除了要逆著牛肉的紋理切切好以后，用清水沖洗掉牛肉里面的血水，然后把水控干，稍微放一點(diǎn)鹽抓一下，感覺(jué)肉有些微微發(fā)黏，然后再放上一個(gè)蛋清抓勻，再加上一點(diǎn)玉米淀粉繼續(xù)抓，抓到感覺(jué)粘手，然后再倒上油封好，再準(zhǔn)備其他的食材，炒牛肉的時(shí)候注意掌握好火候，一般牛肉片不需要炒得太久，鍋里面放上油翻炒至牛肉變色加上配菜再調(diào)味兒，把配菜炒斷生就可以出鍋。
