紅燒茄子怎么制作
紅燒茄子是一道很好吃的家常菜，掌握好幾個(gè)步驟，做紅燒茄子也是特別簡(jiǎn)單的?？梢允褂脠A茄子，也可以使用長(zhǎng)茄子，紫皮綠心的茄子做出來的紅燒茄子是最好吃的。再準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿，一個(gè)青椒，喜歡吃辣的可以使用尖椒，調(diào)料需要兩勺，番茄醬兩勺，白糖一勺，白醋適量鹽和蠔油，半碗清水，淀粉用的稍微多一點(diǎn)。
把茄子洗干凈，去皮切成菱形塊兒，放在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子里，然后撒上適量干淀粉那個(gè)茄子塊都裹上淀粉就可以了。鍋里面多燒一點(diǎn)油，油溫6成熱的時(shí)候把茄子塊下進(jìn)去炸，要小火慢炸，中間要攪動(dòng)幾次，避免茄子炸糊。炸茄子的時(shí)間可以把西紅柿和尖椒改刀，西紅柿切小塊，尖椒切滾刀塊，再準(zhǔn)備幾瓣大蒜，切成蒜片，適量蔥花。
炸好的茄子裝在盤子里面?zhèn)溆?。拿一個(gè)小碗調(diào)點(diǎn)料汁。碗里面放兩勺番茄醬，兩勺白糖，一勺白醋，適量蠔油，一點(diǎn)鹽，生抽，半勺淀粉，半碗清水?？曜影蚜现瓟嚢杈鶆?，鍋里面留一點(diǎn)底油，油熱以后把蒜片和蔥花放進(jìn)去爆香，然后把西紅柿和尖椒倒里面炒至西紅柿發(fā)蔫，把料汁攪拌均勻倒到鍋里面，用勺子不停的攪動(dòng)，直到湯汁粘稠，然后把炸好的茄子倒里面翻炒均勻出鍋就可以了。
做紅燒茄子要掌握好幾個(gè)要點(diǎn)，第一炸茄子掌握好火候，油溫6成熱的時(shí)候下鍋小火慢炸，一步是不能著急的，如果火油溫高或者火太大茄子炸不透還會(huì)發(fā)糊不好吃。第二是掌握好調(diào)味料的配比，雖然是酸甜口，但是如果醋放的太多，醋會(huì)掩蓋其他味道。第三是料汁的水不能加太多，水多湯汁太多，燒出來的茄子口感也比較差。掌握好這幾個(gè)要點(diǎn)，誰都能做出好吃的紅燒茄子。
