超級(jí)煎蛋卷
煎蛋卷應(yīng)該是很多人小時(shí)候?qū)α闶车挠∠?，每次到賣(mài)煎蛋卷的小飯攤邊上很遠(yuǎn)就能聞到香香甜甜的雞蛋卷香味，那個(gè)時(shí)候的零食少，感覺(jué)煎蛋卷就是最好吃的零食，現(xiàn)在感覺(jué)也是記憶中的味道，那時(shí)候想買(mǎi)點(diǎn)煎蛋卷特別難，現(xiàn)在家里面有平底煎鍋就可以做出來(lái)了，今天分享給大家好吃的超級(jí)煎蛋卷做法，自己做的煎蛋卷雖然和記憶中的味道有所差距，但是自己動(dòng)手的快樂(lè)是其他東西替代不了的。
做超級(jí)煎蛋卷，首先家里要有早餐機(jī)，或者平底的煎鍋，準(zhǔn)備100克低筋面粉，100克色拉油，4個(gè)雞蛋，50克細(xì)砂糖，兩克鹽，大概15克的芝麻，把材料都用電子秤稱(chēng)好，然后把雞蛋油細(xì)砂糖和鹽混合到一起，用打蛋器攪拌均勻讓油和雞蛋完全融合，然后把低筋面粉過(guò)篩到蛋液里，攪拌到絲滑沒(méi)有顆粒的狀態(tài)，再把芝麻加進(jìn)去攪拌均勻。
把平底鍋洗干凈擦干水分，不要開(kāi)火，用勺子挖一勺蛋液倒進(jìn)去攤勻，然后再開(kāi)小火煎1~2分鐘翻個(gè)面再煎1~2分鐘，看到面餅微微發(fā)干的狀態(tài)，把面餅取出來(lái)放在一旁，用筷子迅速卷起來(lái)定型，煎面餅的過(guò)程中，一定要掌握好鍋的溫度，需要小火慢煎，煎的時(shí)候鍋底不能刷油，如果刷油的話(huà)會(huì)變形。
做煎蛋卷的小竅門(mén)就是一定要冷鍋下蛋卷糊，如果是熱鍋蛋卷糊下到鍋里會(huì)馬上成型，面糊沒(méi)有辦法攤開(kāi)就煎不出來(lái)那種松松脆脆的效果，出鍋以后一定要馬上趁熱卷，起來(lái)定型，要不然他就變涼以后，就會(huì)變硬斷裂卷不成卷，蛋卷糊攤得越薄，卷出來(lái)的蛋卷越脆，做好的斷卷晾涼以后可以放在密封袋里避免反潮，如果進(jìn)入空氣，反潮的話(huà)會(huì)影響口感變得軟趴趴不好吃。
