蒸包子不塌皮的小竅門
有很多喜歡吃包子的人，自己在家里都蒸不成外面買的那種松軟的包子，其實(shí)蒸包子也是需要學(xué)習(xí)技巧的。
要點(diǎn)一： 放的酵母粉比例要合適
酵母粉的比例問題就關(guān)乎面團(tuán)是否能夠發(fā)好，不能放多，否則酵母味會特別重，口感偏酸，也不能太少，發(fā)酵的速度會變慢，發(fā)酵效果不好。一般一斤面粉放五克酵母粉，用溫水去和面，可以增加酵母粉的活性。在和面的時(shí)候少量放一點(diǎn)白糖，能夠加快酵母繁殖。
要點(diǎn)二：面團(tuán)要揉到一定程度
在制作包子面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的吸水性要高一點(diǎn)，不能太硬。包出來的包子口感才能好，一般一斤的面粉250毫升的水就可以。揉搓標(biāo)準(zhǔn)是十分鐘左右，面團(tuán)揉搓光滑，在進(jìn)行制作包子。
要點(diǎn)三：一定要進(jìn)行二次發(fā)酵
包子在包好之后需要二次醒發(fā)，將包子放在蒸鍋的抽屜之上，蓋上蓋子醒發(fā)十幾分鐘。最后包子面積增大，用手按壓表皮，回彈還不凹陷就可以開火了。
要點(diǎn)四：掌握火候
火候能直接影響包子最后的狀態(tài)，小火蒸包子一直在處于發(fā)酵狀態(tài)，會蒸過頭變酸變形，如果全程大火那鍋蓋上的壓氣會落到包子皮上，包子皮會被燙的表面發(fā)硬。正確的方式是大火把水燒開，蒸五分鐘定型，之后改到中火蒸十至20分鐘。
要點(diǎn)五：關(guān)火之后不要掀鍋蓋
包子在蒸好之后，不要立馬去掀鍋蓋，特別是在室溫比較冷的天氣。正確的做法是關(guān)火之后燜幾分鐘，鍋內(nèi)的溫度降之后再去掀鍋蓋。
按照以上方法，香軟的包子隨手就可以蒸出來。
