祖庵魚翅怎么做
祖庵魚翅軟糯柔滑，味道鮮香醇厚，是一道營養(yǎng)價值特別高的美味佳肴，不僅味道好吃，而且還有保健作用，具有益氣開胃，降血脂，抗動脈硬化，補(bǔ)虛的功效，可以說也是一道藥膳，古代只有在達(dá)官貴人或者是地位比較顯赫的大官才能吃到這道美食，現(xiàn)如今隨著生活水平的提高，我們普通老百姓也能吃到，做這道菜最講究的是火候和功夫，需要有足夠的耐心，把握好火候，做出這道菜并不難。
首先準(zhǔn)備水發(fā)魚翅800克，配料有三斤左右的老母雞，一只大概兩斤的豬肘，一個50克的瑤柱，觀看它的配料，你就知道這道菜是一道十分講究的菜品，調(diào)味料需要鹽，雞粉，雞油，料酒，蔥，姜，胡椒粉適量。把魚翅放在冷水里面開火煮兩分鐘，再用清水洗幾遍，把粘連在一起的刺身撕開。
把老母雞和豬肘都切成大塊，冷水下鍋燒開煮出里面的血水撈出來，然后把瑤柱加上清水放蒸鍋上面，用蒸的方式把瑤柱發(fā)好，拿一個大一點的砂鍋，把下面放上篦子墊底然后把豬腿蔥段等調(diào)料都放在鍋底下，把魚翅用紗布包好，加上雞塊和瑤柱湯，料酒，還有適量清水，放進(jìn)去以后蓋上蓋子，大火燒開，煮三分鐘左右，再改成小火。
整個未煮的過程大概需要4個小時左右，直到魚翅軟爛之后再把它里面加上一點鹽，再煮幾分鐘鹽融化之后，把包裹好的魚翅取出來擺放在盤子里面，然后去掉湯里面的雞肉，豬肘和蔥姜殘渣，把湯汁倒到鍋里面，大火燒濃稠，淋上雞油和胡椒粉，再澆在魚翅上面，這道菜就做好了，這道菜特別講究火候功夫，所以在做這道菜的時候，需要有足夠的耐心。
