1.和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。
2.揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3.醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4.將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來更有勁。
5.揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。
6.用刀一切為四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7.將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。
8.切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。
9.壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了！
10.工具： 搟面杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
