古典巧克力蛋糕的做法
在做巧克力蛋糕的時(shí)候，首先要將黃油隔水融化之后，放到一邊備用，再準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，將雞蛋打開，蛋黃蛋白分離，裝蛋白的盆一定是無水無油的，否則想要打發(fā)的話，會(huì)特別的困難。之后我們要使用低筋粉與泡打粉直接混合，此時(shí)我們?cè)趯⒌包S當(dāng)中放入細(xì)砂糖，然后再用打蛋器直接攪拌均勻。
這個(gè)時(shí)候黑色的巧克力已經(jīng)融化再倒入黃油，將二者充分的融合在一起之后，放到一邊放涼，再放入牛奶繼續(xù)的攪拌均勻。此時(shí)我們所需之前準(zhǔn)備的蛋黃液一定要倒入混合物當(dāng)中，攪拌均勻放到一邊備用，這個(gè)時(shí)候開始打發(fā)蛋白。小伙伴們事先準(zhǔn)備的白砂糖，分三次倒入蛋白當(dāng)中。如果覺得打發(fā)蛋白比較麻煩，直接使用電動(dòng)打蛋器，一直打到7成發(fā)泡也就可以了。
之后取1/3的蛋白，放入巧克力溶液當(dāng)中，用刮刀將它們攪拌均勻，再放入低筋粉和泡打粉的混合物，一起攪拌均勻。再將剩余的蛋白全部都倒進(jìn)去，用刮刀攪拌均勻。此時(shí)的我們需要取6寸的蛋糕模，倒入蛋糕糊，表面抹，就可以放到烤箱當(dāng)中烤。
