影響大米的口感有哪些因素?
影響大米使用效果的因素就是大米存放的時間太久。不管是哪一個類型的大米，當(dāng)年產(chǎn)的新米，做飯吃起來味道和口感都是最佳的儲存，時間越久的米吃起來越口感不好。通常一年之內(nèi)的新米吃起來特別有彈性，做出來的飯滋味也特別，好，但是你多儲存一段時間，大米的營養(yǎng)流失也比較多，口感也會變得越來越差，儲存時間過久的大米做出來一點米飯的味道都沒有味同嚼蠟。
影響大米食用效果的因素就是產(chǎn)地。從大米的產(chǎn)地上來劃分，北方的米叫做大米，硬米或者稻米，而南方的米大多是南米雞米，從外形上看，北方大米的體型比較短，粗長的是胖胖的，做出來的飯口感彈性特別好，南方的米體型細長，做出來的米飯更松軟，彈性比較差。相對來說北方大米生長的時間比較長，不管是味道還是口感吃起來更好。
大米的加工方法也是影響使用效果的一個因素，有些加工機器或者是加工原理的不同，導(dǎo)致加工出來的大米，味道和口感都是不一樣的。北方的大米收割之后晾干可以直接加工，新米的色澤和口感都要比陳米好。而有些地方種植的藍米在收貨后不能立刻加工，需要1~2個月的后熟期，沒有經(jīng)過后熟的水稻加工出來的米飯，吃起來口感比較軟，也沒有彈性。
南方的大米收割以后需要經(jīng)過后書記在烘干，過程中由于溫度差比較大，很可能會造成大米裂紋，在煮飯的時候會斷裂。這藥物就會影響米飯的口感。大米的運輸過程也是影響大米食用效果的因素之一，如果是在低溫環(huán)境下運輸?shù)拇竺?，呼吸作用被停止，然后大米的氧化速度變慢，這樣就能更長時間保持大米的口感和美味。
