怎么發(fā)面又快又好
發(fā)面蓬松又柔軟也是有小竅門的，在方便的時(shí)候加入適量酵母粉，白糖攪拌均勻之后用溫水和面。溫水和面這一步是特別關(guān)鍵的，如果和面的水是冷水，發(fā)出來的面就比較硬。加入圣誕白糖是為了促進(jìn)發(fā)酵，如果家里面有白醋也可以滴上幾滴白醋發(fā)酵出來的效果更好。做不同的面食和面的軟硬程度是不一樣的，比如饅頭面就要水稍微少一點(diǎn)，這樣蒸出來的饅頭更好吃，如果是做花卷包子之類的，就要水稍微多一點(diǎn)面軟和一點(diǎn)，蒸出來的更萱軟。
其實(shí)蒸饅頭的口感也是可以比較豐盛的，比如把方面里面加入點(diǎn)南瓜泥，蒸出來的南瓜饅頭，帶著南瓜的香甜氣息，不再讓饅頭吃起來那么單調(diào)。如果家里面有紫薯，也可以放點(diǎn)紫薯，蒸出來的饅頭是紫色的，還有濃濃的花青素能讓身體更健康。這兩種饅頭的做法也都是比較簡(jiǎn)單的，南瓜饅頭，需要把南瓜提前去皮蒸熟板，南瓜肉攪爛成泥。加入適量牛奶和酵母，攪拌均勻，然后再加入面粉反面活成軟硬，適中的面團(tuán)發(fā)酵好之后再降成饅頭。
紫薯饅頭也是同樣的做法，先把紫薯去皮切成片上鍋蒸熟，趁熱拌紫薯壓成泥，然后加入適量純牛奶，白砂糖，酵母粉攪拌均勻之后再加入適量面粉，也可以滴上幾滴白醋，這樣蒸出來的饅頭比較紫有點(diǎn)粉嫩的感覺，如果加入適量堿或者小蘇打蒸出來的饅頭就是藍(lán)色的也是特別好看。最主要是和面的時(shí)候一定要軟硬適中，如果喜歡吃比較鮮軟的饅頭，可以把面弄的稍微軟一點(diǎn)。
想要蒸出鮮軟蓬松的饅頭，蒸制的時(shí)間也是特別重要的。把發(fā)好的面做成饅頭之后放在蒸鍋里面醒15分鐘，看到面團(tuán)明顯變大之后再開火，大約蒸15分鐘左右關(guān)火。關(guān)火以后再悶5分鐘開蓋兒。如果關(guān)火之后直接開蓋會(huì)導(dǎo)致饅頭回縮，蒸出來的饅頭就有點(diǎn)像死面的不好吃。
