茄汁大蝦主要采用鮮活大蝦及番茄醬燒制而成，其色澤桔紅，口感鮮爽，甜中帶酸。原料在初步加工時要清除干凈，入鍋時要注意火候，燒制時要掌握好時刻。茄汁大蝦的蝦肉松軟，口感清甜，老少皆宜，下面就為大家介紹幾種茄汁大蝦的做法。
做法一
1、取一小碗，加2勺番茄醬，2勺生抽，1勺糖，半勺醋，一丟丟鹽，一勺料酒，攪拌均勻；
2、洗凈小蔥，將蔥白切末兒，蔥綠部分切成小長段。大蒜拍扁備用；
3、剪去大蝦的蝦須子，用牙簽戳進(jìn)蝦背里，挑出蝦線，把處理好的大蝦用清水清洗干凈；
4、鍋內(nèi)倒油，下蔥白和大蒜末煸香，也可以加點生姜，去去蝦腥味；
5、把處理好的大蝦放入鍋內(nèi)煎，煎到蝦身兩面都變色；
6、倒入調(diào)好的醬汁，炒勻，把蝦均勻地裹上醬汁，再燒半分鐘即可；
7、撒上蔥綠段即可出鍋。
做法二
1、蝦洗凈剪去蝦須，開背，去蝦線，放碗里加入鹽、胡椒粉、料酒，拌均腌制10分鐘左右；
2、蒜切末，熱鍋下油，加入蝦炒至變色，中途翻個面，控油撈出；
3、剩底油，下蒜末爆香，調(diào)入番茄醬、鹽、糖炒均勻，倒入適量的清水煮沸；
4、加入大蝦，煮至收汁即可。
做法三
1、蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙簽從蝦尾部數(shù)第二節(jié)縫里扎進(jìn)去，挑出蝦線。背部片開，以便入味。
2、收拾好蝦入碗，倒入黃酒，姜片、一丁兒鹽，腌15分鐘。
3、鍋熱油、倒入蝦、姜末，炒一分鐘至表皮發(fā)紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒。
4、看鍋內(nèi)汁快收干，加入蒜末，按各自口味加鹽，關(guān)火，裝盤。
