麻辣燙可加山胡椒油、花椒油、丁香油等揮發(fā)性強的調(diào)味油，聞起來很香。
麻辣燙的做法：
主料：油菜6棵、土豆半個、藕半段、西蘭花1個、香菇6個、木耳6個、魚丸5個。
調(diào)料：食鹽2克、生抽3克、水少許、香菜1棵、花生油2勺、豆瓣醬2勺、剁椒1勺、醪糟2勺、干辣椒3個、香葉2個、桂皮1小段、八角1個、白芷2小片、陳皮2段、花椒20粒、蔥半根、蒜5瓣、姜5片、冰糖4粒、高湯適量、芝麻醬適量。
步驟：
1．鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味。
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂山市牛華鎮(zhèn)。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風(fēng)景，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。
