糖醋排骨是具有代表性的一道傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡，男女老少皆宜。下面就為大家介紹幾種糖醋排骨的做法。
做法一
1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘；
2、起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里；
3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋；
4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。
做法二
1、先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味；
2、用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘；
3、把炸制好的排骨撈出瀝干油備用，鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味；
4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調制好的糖醋汁；
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴即可。
做法三
1、先準備兩斤新鮮的排骨，然后冷水放入鍋中，加入三四片生姜，一小段蔥節(jié)，兩勺料酒大火煮開，煮開以后再撇去表面的浮沫，最后把排骨撈出來，用熱水洗干凈，瀝干水份；
2、在鍋中放入少許的油開小火加熱，再放入準備好的冰糖，炒至冰糖融化，冰糖融化后就可以關火，等冰糖變成微黃色，倒入排骨，開小火翻炒均勻，至排骨表面微黃色；
3、炒好糖色再加入一些蔥姜八角桂皮，繼續(xù)翻炒均勻；然后加入開水，多加一些沒過排骨，最后加入1勺老抽，3勺生抽，4勺米醋和2-3勺白糖，蓋上蓋子，大火煮開改至小火燉50分鐘左右，最后加入食鹽調味，翻炒均勻；
4、鍋內的香料都撿出來扔掉，排骨燉軟以后開大火收汁，讓排骨均勻的裹上醬汁，撒上一些熟芝麻就可以裝盤了。
