泡菜是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、刀豆、青番茄等。下面就為大家介紹幾種泡菜的做法。
做法一
1、白菜洗凈，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變?nèi)彳洠郧逅逑?次后瀝干水分。
2、紅蘿卜、白蘿卜均洗凈，去皮切絲；蔥洗凈切段；蚵仔洗凈瀝干備用。
3、白菜之外的所有材料與所有調(diào)味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入白菜的葉片中并抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。
做法二
1、首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的20-30%左右，鹽比平時做菜時多放一點；
2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒；
3、放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，有殺菌提味的作用；
4、2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常；
5、泡菜的原汁就這樣做好了，注意壇口的密封十分重要，可以放蘿卜、白菜之類的蔬菜進(jìn)去，等待半個月就可以開吃了。
做法三
1、大白菜洗凈，對半切開，再切一半，瀝干水分；
2、胡蘿卜去皮切絲；
3、蔥切段；
4、以上原料一起加精鹽、白糖拌勻并腌1個晚上；
5、待白菜出水變軟，撈出瀝干備用；
6、紅辣椒洗凈，去蒂切末；
7、大蒜去皮，切末；
8、一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及腌好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然后放進(jìn)冰箱冷藏，第二天即可開封食用。
