鴨頭能吃，鴨頭的做法有很多種，比較有名的干鍋鴨頭、麻辣鴨頭、麻辣鴨頭、香辣鴨頭、鹵水鴨頭等。鍋內(nèi)下油中火燒到熱；加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了；將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可。
選料很重要，一定要選擇新鮮的鴨頭，處理鴨頭時，先把鴨頭劈成兩半，放入清水中泡制，然后洗凈去掉血水；此外在烹制的過程中調(diào)料稍重一些，可以放一些蔥姜，這樣烹制出的鴨頭會減少腥味。在烹飪過程中也要注意，要盡量讓鴨頭全部熟透時才能食用。
1、干鍋鴨頭
制作方法：先將鴨頭洗凈，開水氽煮打去浮沫后，撈出洗凈；然后放入鹵湯內(nèi)鹵制；將制好的干鍋紅油放入鍋中燒熱，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜粒以及干鍋香辣醬爆炒出香味，再放入鴨頭炒制起鍋即可。
2、水煮鴨頭
制作方法：鴨頭洗凈，放鹽、味精、料酒腌制待用。然后將泡發(fā)酸菜、紫蘇切成碎粒。將油鍋燒至七成熱，放入鴨頭過油，待鴨頭成金黃色撈出。鍋中加底油，然后放入姜絲、干椒粉、酸菜煸炒香，再加入料酒、清水以及紫蘇，最后放入鴨頭中火煮5分鐘，撒蔥段出鍋即可。
3、鹵水鴨頭
制作方法：先將鴨頭洗凈，香菜、姜、蒜洗凈切好待用；鍋內(nèi)放少許油，然后翻入花椒、干辣椒和豆豉爆香，加水后放入姜、蒜、八角、陳皮、桂皮、醬油、蠔油、鹽等稍煮至出味；將鴨頭放入鹵湯中，加入料酒后小火煮15-20分鐘即可。
