魚(yú)香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是將茄子切塊后，放置鍋內(nèi)炸干，并加入咸魚(yú)肉塊，生姜，蔥等調(diào)料，并用砂鍋燒制而成。茄子煲屬于粵菜，其實(shí)來(lái)歷深遠(yuǎn)，賈思勰《齊民要術(shù)》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗?！袄尅弊忠煌粗耸菍⑼吖拗糜诨鹕希馑即笾孪喈?dāng)于煨或者煲。下面就為大家介紹幾種魚(yú)香茄子煲的做法。
魚(yú)香茄子煲做法一：
1、茄子去皮，切成長(zhǎng)條，放入七成熱的油鍋中煎至金黃色。再將煎好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，撈出瀝干水分。
2、將豬肉餡用蛋黃抓勻后入炒鍋，單獨(dú)用油以大火炒至變色備用。
3、將所有調(diào)味料（香蔥碎除外）和高湯依次放入電壓力鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋。
4、待指示燈滅且浮子閥下落時(shí)，開(kāi)蓋用加熱過(guò)的小砂煲盛出，表面撒上香蔥碎，即可出鍋。
魚(yú)香茄子煲做法二：
1、茄子洗凈去皮、去蒂，放入鹽水中浸泡后，控干水份。
2、將蔥、姜、蒜均切成末，肉餡加入料酒攪拌后備用。
3、將醬油、醋、糖、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調(diào)制成汁。
4、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
5、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡、豆瓣辣醬，煸炒至脫生，放入茄條，不停地煸炒。
6、待茄條炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后即可出鍋。
魚(yú)香茄子煲做法三：
1、將茄子切成長(zhǎng)條，蔥姜蒜小米辣切碎。
2、碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，淀粉，半碗水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、鍋中適量油，等油溫7成熱放入茄子炸兩分鐘，炸至邊緣有點(diǎn)微黃即可撈出控油。
4、鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白。
5、加入郫縣豆瓣醬炒勻，再放入茄子。
6、倒入魚(yú)香汁煮個(gè)一兩分鐘，湯汁濃郁，再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋。
