炸雞裹粉后的做法：
將腌制好的雞肉直接放入炸雞粉中，用手充分按壓揉搓，讓雞肉表面完全裹上粉。再放入油鍋中炸即可。裹粉由面粉、生粉、雞蛋、水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸等烹飪方式，使用后可豐富菜肴的風(fēng)味、口感和外觀。
油炸制品加工時(shí)，油可以提供快速而均勻的傳導(dǎo)熱能，食品表面溫度迅速升高，水分汽化，表面出現(xiàn)一層干燥層，形成硬殼。然后，水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移，食品表面溫度升至熱油的溫度時(shí)，內(nèi)部溫度也逐漸升高。
同時(shí)食品表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)，部分物質(zhì)分解，產(chǎn)生油炸食品特有的色澤和香味。油炸工藝的技術(shù)關(guān)鍵是控制油溫和熱加工時(shí)間，不同的原料其油炸工藝參數(shù)不同。一般油炸的溫度為100-230℃，根據(jù)原料的組成、質(zhì)地、質(zhì)量和形狀大小控溫控時(shí)油炸加工，可獲得優(yōu)質(zhì)的油炸食品。
