柿餅是中國著名的傳統(tǒng)小吃。柿餅風(fēng)干后表面呈現(xiàn)白色物質(zhì)為柿霜，主要成分果糖，由于柿餅為干果類果脯，天然曬制而成，水分的蒸發(fā)，溶于水中的果糖在此過程中析出，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，這層白粉就是柿霜。
自制柿餅的步驟：
1、將購買的柿子用清水洗凈，然后去掉水分，再用水果刀把柿子表面的硬皮削掉不要。
2、把削掉皮的柿子，擺放在干凈的竹屜上面，放在通風(fēng)良好的環(huán)境下進(jìn)行曬制，曬制到柿緊巴巴的表面干枯，再用手輕輕的把它壓制成的小餅的樣子，在壓制時(shí)不能過分用力以免把柿子擠破。
3、把壓好的柿子重新擺放在竹屜上面，然后接著曬制，大約十天以后就能曬個(gè)差不多，這時(shí)還要再用手壓制一次，壓制的手法與第一次相同。
4、把曬制好的柿餅放入到小缸中，然后再用保鮮膜把小缸封起來，然后蓋好蓋，放在陰涼的地方保存，等柿餅上霜以后，家庭版的柿餅也就做好的可以取出食用了。
