把削去皮的柿子放在通風的地方掛起來晾曬，整個晾曬過程大約需要45天左右的時間，期間要不停地翻曬擠壓柿子，待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時，即可開始捂霜，捂霜需15至20天或更長的時間，柿餅捂的時間越長，白霜顯得越多，品質(zhì)就越好。
柿餅上的白霜形成過程：
新鮮的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，這就是柿霜的形成。將已經(jīng)有柿霜的柿子放在陰涼、密封的地方儲存，可以使柿霜形成的更多，這也是民間說的“捂霜”。
柿餅制作步驟：
1.選柿子，選擇新鮮柿子是一個重要過程，要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的，還有選柿子的時候不要選已經(jīng)很熟的柿子，最好是半生品種。
2.去柿子皮，挑選好的柿子放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，在去皮的時候手一定要干凈，把削下來的皮可以曬干，在后面上霜的時候使用。
3.曬柿子，在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節(jié)一小節(jié)的放在柿子留有的果頂上并且打結(jié)，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距，等全部弄好之后，用繩子掛在有太陽、通風、干凈的地方暴曬，晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮濕。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，出現(xiàn)干癟的時候，可以用盆子收起來。
4.柿子餅捂霜（上霜），將柿子餅每兩個餅頂相結(jié)合，蒂部向外，在干凈容器中放入一層之前曬好的柿子皮，再放一層柿餅，重復放法，直到放完為止，然后把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，主要取決于溫度的把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。
